Pasztet z różnych gatunków mięs, bezglutenowy, z żurawiną, z dodatkiem warzyw, które zwiększają jego pulchność (a to problemem w przypadku pasztetów bez bułki). Przygotowałam go z myślą o świętach i nieupieczoną masę w foremce pasztetowej zamroziłam. Niewielką część upiekłam i ta na zdjęciach.

Składniki:

• 300 g wołowiny
• 300 g wieprzowiny
• 300 g mięsa z indyka
• 300 g mięsa z kurczaka
• 100 g wędzonego, chudego boczku (jeśli nie lubicie posmaku wędzonki, lepiej surowy)
• 100 g wątróbki
• 5 dag grzybów suszonych
• warzywa do wywaru (3 marchewki, 2 pietruszki, kawałek pora i selera, cebula)
• przyprawy do wywaru (listek laurowy, po kilka ziaren ziela angielskiego i pieprzu)
• cebula
• 4 jajka
• 1/2 szklanki kaszy kukurydzianej (w wersji glutenowej bułka namoczona w wywarze z gotowania mięsa)
  
• 1 szklanka suszonej żurawiny
• przyprawy do pasztetu (sól, pieprz, majeranek – dużo; tymianek, imbir, gałka muszkatołowa – ostrożnie)

Wykonanie:

Grzyby zalać wodą i namoczyć (kilka godzin).

Mięsa (wołowinę, wieprzowinę, mięso kurczaka i indyka, boczek), grzyby wraz z wodą, w której się moczyły, obrane warzywa i przyprawy do wywaru zalać wodą, zagotować i bardzo powoli gotować 2-3 godziny. Ostudzić.

Cebulę posiekać, usmażyć wraz z wątróbką.

Mięso, grzyby, 2 marchewki, 1 pietruszkę, wątróbkę z cebulą zmielić dwukrotnie. Do masy dodać jajka, kaszę (ew. namoczoną i odciśniętą bułkę), sól, pieprz, majeranek, tymianek, startą gałkę muszkatołową, imbir. Całość dobrze wyrobić. Wsypać żurawinę i ponownie wymieszać. 

Włożyć do foremki posmarowanej masłem i wyłożonej papierem do pieczenia, wygładzić.

Piec w piekarniku rozgrzanym do 180 °C ok. godziny (wszystko zależy od foremki; w długiej i wąskiej – dłużej, w szerokiej i krótkiej – krócej).

Do pasztetu pasują wszelkie marynaty: gruszki, wiśnie, śliwki w occie, grzyby marynowane, a także:  gruszki z tymiankiem, konfitura z czerwonej cebuli, buraczki z orzechami, sałatka z zielonych pomidorów i inne.

Smacznego :).

Znajdź mnie na fb.

Inne mięsa na Boże Narodzenie: