Danie, które przyrządzamy na podstawie książki “Dwaj Łakomi Włosi”. I choć autorzy przekonują, że łączy w sobie trzy regiony włoskie, dla nas łączy kuchnie kilku państw. Sposób przygotowania w kociołku nad ogniskiem, przywodzi na myśl pasterzy rumuńskich, chorwackich, z puszty węgierskiej, ale też nie obcy jest kuchni włoskiej. Polenta, zwana mamałygą, to danie popularne we Włoszech, na Węgrzech, w Rumunii, Bułgarii. A dla nas, latem, kociołek palący się nad ogniskiem, to wspaniały sposób spędzania wolnego czasu.

Danie Artura.

Składniki gulaszu:

• 1,1 kg mieszanych mięs -wołowina, wieprzowina, kurczak, indyk, inne – pokrojonych w kostkę
  
• 50 ml oliwy
• 2 łodygi selera naciowego (u nas kawałek zwykłego) pokrojonego w kostkę
• 1 cebula pokrojona w półplasterki
  
• 1 duża marchew pokrojona w kostkę
• 2 ząbki czosnku drobno posiekane
• 100 ml czerwonego, wytrawnego wina
• 1/2 łyżki nasion jałowca
• 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
• 2 liście szałwii
• 1/2 łyżki listków rozmarynu
• 0,8 kg przecieru pomidorowego z całymi pomidorami (w sezonie świeże pomidory)
• 1/2 łyżeczki świeżo startej gałki muszkatołowej
• 1 pełna łyżka koncentratu pomidorowego
• sól, pieprz

Składniki polenty:

• 1,5 l wody
• 10 g soli
• 300 g kaszy kukurydzianej
• 60 g startego miękkiego sera (przepis podaje fontanę)
• 40 g startego parmezanu
• 50 g masła

Wykonanie gulaszu:

W kociołku (można w dużym garnku) rozgrzać oliwę i wrzucić warzywa i czosnek. Chwilę smażyć, aż zmiękną. Dodać mięso i zrumienić je ze wszystkich stron. Dodać wino, przyprawy (jałowieć, pieprz, szałwię, rozmaryn) oraz przecier pomidorowy. Zagotować, po czym włożyć do kociołka gałkę muszkatołową i koncentrat. Gotować, bez przykrycia, do momentu, aż mięso będzie miękkie. W razie potrzeby dolewając płyn (wino lub przecier pomidorowy). Ugotowane doprawić solą i pieprzem. 

Taki sposób podaje książka. Nauczeni doświadczeniem, gotujemy ciut inaczej. Najpierw wkładamy do kotła wołowinę, w dalszej kolejności pozostałe mięsa – wieprzowinę, indyka, kurczaka. W połowie gotowania dodajemy przecier i koncentrat pomidorowy.

Gatunki mięs, które wybieramy, to: z wołowiny – karkówka, indyk i kurczak – udka, wieprzowina – łopatka.

Wykonanie polenty:

Gdy mięso będzie prawie gotowe, przygotować polentę. W garnku zagotować wodę z solą. Wsypać kaszę, intensywnie mieszając, by nie powstały grudki. Gotować, aż zgęstnieje i będzie gładka (przez cały czas mieszając, inaczej może się przypalić). Dodać sery i masło. Wymieszać.

Można wyłożyć kaszę na jeden ogromny talerz, a w środek włożyć mięso, tak by kasza tworzyła wokół gulaszu wieniec i jeść dobierając (tak proponują autorzy). Ewentualnie położyć na oddzielne półmiski polentę i mięso.

Znajdź mnie na fb.

A to nasz kociołek nad ogniskiem.

Inne mięsa, które można przygotować w plenerze: