Pisałam już wielokrotnie, że lubię piec torty bezowe i przygotowuję je w wielu wersjach. Jednak tort bezowy wymaga czasu — trzeba dobrze ubić białka, a potem długo suszyć. Teraz mam lepsze rozwiązanie: rolada bezowa. Również wymaga starannego ubicia białek, ale piecze się tylko 30 minut! 🙂

Jak prawidłowo zrobić roladę bezową? Wystarczy trzymać się kilku zasad.
Po pierwsze, białka muszą być zimne, a cukier — drobny. To bardzo ważne, ponieważ cukier powinien całkowicie rozpuścić się podczas ubijania. Zbyt gruby cukier rozpuszcza się długo, natomiast cukier puder sprawi, że ubijanie potrwa zbyt krótko i masa nie będzie miała odpowiedniej struktury.

Do białek dodajemy szczyptę soli, a cukier wsypujemy stopniowo — łyżka po łyżce. Pod koniec ubijania dodajemy mąkę ziemniaczaną i sok z cytryny.
Bezę pieczemy w piekarniku z termoobiegiem: najpierw 10 minut w temperaturze 180°C, a następnie dopiekamy przez 20 minut w 140°C.

Roladę zwijamy, gdy jest letnia — wtedy pozostaje plastyczna i łatwo ją uformować. Dodatkowo nie roztopi kremu, co mogłoby się zdarzyć, gdybyśmy zwijali bezę gorącą.

Składniki kremu — mascarpone i śmietanka kremówka — muszą być dobrze schłodzone, w przeciwnym razie trudno będzie ubić je na gęsty, stabilny krem.

Składniki rolady bezowej z kremem mascarpone

Blat:

• 6 białek
• 300 g drobnego cukru
• 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• szczypta soli

Krem:

• 250 g serka mascarpone
• 250 g kremówki 36 %
• 1 łyżka cukru pudru
• 1 łyżeczka cukru waniliowego
• szklanka dowolnych dodatków (drobne owoce, bakalie, posiekana czekolada)

Jak zrobić roladę bezową z kremem mascarpone?

Blat. Papierem do pieczenia wyłożyć blachę piekarnikową. Można posmarować masłem i położyć papier.

Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę. Nie przerywając ubijania dodawać bardzo powoli cukier (po łyżce). Po każdej partii cukru dokładnie miksując. Całość ubijać do momentu aż grudki cukru nie będą wyczuwalne. Najlepiej odrobinę piany rozetrzeć między palcami. Ważne jest długie i staranne ubicie. Jeśli zostaną grudki cukru, beza będzie się ciągnąć. Pod koniec ubijania dodać mąkę ziemniaczaną i sok cytrynowy. Przełożyć na blachę. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni C z termoobiegiem i piec 10 minut, po ww. czasie zmniejszyć temperaturę do 140 stopni C i piec jeszcze 20 minut. Wyjąc z piekarnika, lekko przestudzić. Przykryć roladę papierem do pieczenia, przyłożyć deskę wielkości blaszki i przewrócić do góry nogami. Zdjąć delikatnie z góry papier, na którym piekła się rolada. Przykryć/posmarować kremem z owocami lub bakaliami. Zwinąć wzdłuż krótszego boku. Przykryć i wstawić do lodówki na 1-2 godziny, ale można kroić od razu.

Krem. Śmietanę i mascarpone zmiksować na gęsty krem. Dodać cukier i dowolne dodatki. Przykryć blat rolady i zwinąć wzdłuż krótszego boku. Można zostawić 2 łyżki kremu i ozdobić nim wierzch rolady + dowolne ozdoby (czekolada, owoce, orzechy).

Smacznego 🙂

Znajdź mnie na fb.

Jeśli któryś z przepisów spodobał Ci się, jeśli podoba Ci się moja praca, jeśli chcesz wspierać mój blog, postawić mi wirtualną kawę. Kliknij poniższy banerek i przekonaj się, że to proste!