Kwaśna, ostra i słodka zarazem – taka jest czerwona kiszona kapusta. Zdecydowania inna niż kiszona zwykła, biała (na którą przepis jest już na blogu – TU). Może sprawiają to dodatki – goździki, jałowiec, jabłka, śliwki, a może po prostu ma inny smak. Nie wiem, wiem jedynie, że jest niesamowicie smaczna i polecam ją jako surówkę do obiadu.
Z “Książki kucharskiej” Zofii Zawistowskiej.
Przepis na kiszoną czerwoną kapustę:
Składniki:
- 2 kg czerwonej kapusty
- 0,5 kg kwaśnych jabłek (można pół na pół ze śliwkami)
- kilka ziaren jałowca
- 1/4 łyżeczki utłuczonych goździków
- 3 łyżki soli
Jak zrobić kiszoną czerwoną kapustę?
Kapustę pozbawić starych liści, umyć, poszatkować. Jabłka/śliwki pokroić w paski. Jałowiec utłuc w moździerzu, wymieszać z solą i goździkami. Poszatkowaną kapustę wymieszać z jabłkami/śliwkami i przyprawami. Układać w kamiennym garnku, ubijać (musi puścić sok). Obciążyć, przykryć gazą, zostawić w temperaturze pokojowej. Po kilku dniach, gdy pokaże się piana, przebić do dna w kilku miejscach. Po 6-7 dniach kapusta ukisi się, jest gotowa. Teraz można przełożyć ją do słoików i przechowywać w ciemnej, zimnej piwnicy lub lodówce.
Z czym łączyć? Z surowymi jabłkami, rodzynkami i sosem na bazie oleju i soku z cytryny. Samą skropiona jedynie oliwą, z orzechami i ananasem, z marchewką i żurawiną, z natką, inne pomysły. Takie surówki świetnie komponują się z daniami z kaczki, gęsi, wszelkimi zrazami, pieczeniami, kotletami, ale też pierogami, kopytkami, warzywnymi curry i innymi daniami.
Smacznego :).
Znajdź mnie na fb.
Inne przepisy na przetwory późnej jesieni:
