Z najlepszymi życzeniami na Nowy Rok tort raffaello. Tort o smaku znanych pralinek kokosowo-migdałowych. Puszysty biszkopt, nasączony likierem migdałowym, przełożony kremem kokosowym i śmietankowym. Wspaniały, duży tort na specjalne okazje – urodziny (tak jak u nas), komunia, chrzciny. Przygotowanie tortu trzeba rozłożyć na 3 dni.

Składniki biszkoptu (TU):

• 7 jajek
• 1 szklanka cukru
• 1 szklanka mąki pszennej tortowej (u mnie orkiszowa)
• 1/3 szklanki mąki ziemniaczanej
• szczypta soli

Składniki kremu kokosowego (TU):

• 300 g mascarpone
• mleczko kokosowe (musi stać dwa dni w lodówce, przed przygotowaniem)
• 200 g białej czekolady
• 150 g wiórków kokosowych

Składniki kremu śmietankowego:

• 250 g mascarpone
• 250 g śmietanki 36 %
• 100 g cukru pudru (lub mniej, do smaku)
• 10 g śmietanfixu

Ponadto:

• do nasączenia 50 ml amaretto
• pralinki raffaello do ozdoby
• 100 g wiórek kokosowych

Jak zrobić tort raffaello?

Biszkopt. Składniki w temperaturze pokojowej (czyli jajka trzeba wyjąć 2 godziny przed pieczeniem).

Dno tortownicy o średnicy 28 cm wyłożyć papierem do pieczenia (nie smarować tłuszczem). Piekarnik włączyć na 170 °C.

Mąkę pszenną i ziemniaczaną przesiać i wymieszać.

Żółtka oddzielić od białek. Żółtka roztrzepać.

Białka ubijać na najwyższych obrotach ze szczyptą soli. Do ubitych białek dodać, po jednej łyżce, cukier. Gdy masa będzie lśniąca i puszysta, a grudki cukru nie będą wyczuwalne, zmniejszyć obroty miksera* i po jednym dodać żółtka.

Wyłączyć mikser i stopniowo, delikatnie mieszając, dodać mąki.

Przełożyć ciasto do foremki i piec 35-40 minut (do suchego patyczka). Wyjąć biszkopt z piekarnika (od razu po upieczeniu) i uderzyć energicznie foremką o deskę/podłogę. Trzeba uważać, by podczas uderzania nie rozpięła się tortownica.

Wystudzić w foremce. Wyjąć, gdy całkowicie ostygnie. Przed wyjęciem okroić nożykiem. Biszkopt najlepiej zrobić dzień przed przygotowaniem tortu.

Krem kokosowy. Mleko, które stało dwa dni w lodówce, otworzyć, odlać wodę, a pozostałą część podgrzać nie gotując. Do gorącego mleka włożyć połamaną czekoladę, wymieszać do połączenia składników i odstawić do lodówki na 24 godziny. Po tym czasie krem czekoladowy zmiksować razem z serkiem mascarpone. Schłodzić.

Krem śmietankowy. Kremówkę ubić razem ze śmietaną. Do gęstniejącej masy dodać cukier puder wymieszany z fixem.

Przełożenie. Biszkopt przekroić na 3 części. Amaretto połączyć z 50 ml wody** i nasączyć każdy z blatów biszkoptowych (najlepiej pędzelkiem). Krem kokosowy podzielić na dwie części i przełożyć nim blaty. Wierzch i boki tortu posmarować kremem śmietankowym. Udekorować uprażonymi delikatnie na suchej patelni i ostudzonymi wiórkami kokosowymi i pralinami.

*używam miksera planetarnego, który ma bardzo wolne obroty. W przypadku mikserów ręcznych, lepiej mieszać łyżką.

**tort można różnie nasączyć. W wersji dla dzieci – posłodzoną wodą z ekstraktem migdałowym lub 100 ml likieru migdałowego (bez dodatku wody).

Smacznego :).

Znajdź mnie na fb.