Jesienno-zimowy sernik orzechowy. Masa sernikowa z orzechami, spod ciasteczkowo- orzechowy i wierzch  – polewa kajmakowa z chrupką orzechową. Zdecydowanie dla wielbicieli orzechów (i serników oczywiście).

Pyszne, sycące ciasto na spotkanie rodzinne, urodzinowe, imieninowe (tak jak mój), inne…



Składniki:

Spód:

• 100 g biszkoptów kakaowych (u mnie TEN bezglutenowy)
• 100 g startych orzechów (dowolne, u mnie włoskie)
• 100 g masła orzechowego
• 2-3 łyżki cukru pudru
• 3-4 łyżki likieru orzechowego (najlepiej z orzechów włoskich, ale może być inny; ew. rum)
  
• ew. 2-3 łyżki masła

Masa serowa:

• 750 g zmielonego twarogu (u mnie Piątnica lub Delfiko)
• 250 g masa orzechowego
• 200 ml kwaśnej śmietany 22 %
• 4 jajka
• 25 dag drobnego cukru
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej (płaskie)
  
• 1 łyżka cukru waniliowego (najlepiej domowego)
• szczypta soli

Polewa kajmakowa:

• 100 ml śmietany 30 %
• 100 g masła
• 100 g cukru trzcinowego
• 1 łyżeczka ekstrakt waniliowego
  
• szczypta soli

Chrupka:

• 100 g orzechów
  
• 90 g cukru
• 2 łyżki wody
• szczypta soli

Wykonanie:

Spód. Biszkopty zmielić w blenderze (nie na pył). Wymieszać z orzechami, cukrem pudrem, rozpuszczonym masłem orzechowym i likierem. Wymieszać, gdy masa była za sucha, dodać masło. Masą wyłożyć dno  tortownicy o średnicy 24 cm (tortownica wyłożona papierem do pieczenia). Dobrze docisnąć i wstawić do lodówki.

Masa serowa. Ser, śmietanę, cukier, masło, cukier waniliowy, sól – krótko zmiksować. Do masy serowej dodawać, miksując, po jednym jajku, mąkę. Wszystko bardzo krótko miksując, tylko do połączenia składników. A to dlatego, by niepotrzebnie nie “wtłoczyć” do masy powietrza. Przelać na schłodzony spód i piec 60-70 minut w piekarniku rozgrzanym do 160 °C. Po upieczeniu wyjąć z pieca, wystudzić i wstawić do lodówki na noc.

Polewa kajmakowa. Śmietanę , cukier i masło przeznaczone na polewę gotować, ciągle mieszając (!), aż zgęstnieje. Po koniec gotowania dodać sól i ekstrakt waniliowy. Letnią polewą polać zimny sernik. Wierzch posypać chrupką.

Chrupka:

Na patelni z grubym dnem rozpuścić cukier z dodatkiem wody. Gdy masa nabierze karmelowego koloru, dodać orzechy, całość wymieszać. Przełożyć na płaską formę posmarowaną olejem. Wystudzić. Zimne posiekać.

Smacznego :).

Znajdź mnie na fb.

Inne moje serniki: