W sezonie szparagowym jadłabym szparagi na śniadanie, obiad i kolację. Po prostu uwielbiam te majowe warzywo pod każdą postacią – w kremowy sosie z mięsem, zapiekane z rybą, z makaronem, w postaci kaszotto czy risotto, w sałatkach, zupy, z jajkiem koszulce i sosem holenderskim, jako nadzienie do tarty czy pizzy lub zwyczajnie z masłem. A dziś propozycja śniadaniowa babeczki jajeczne ze szparagami, rzodkiewkami i koperkiem. Puszyste i delikatne, smakują na zimno i gorącą (choć nam lepiej smakuje wersja ciepła).
Inne moje przepisy na szparagi można znaleźć TU.
Składniki wiosennych babeczek ze szparagami:
- pół pęczka zielonych szparagów
- pół pęczka rzodkiewek (można zamienić na kilka różyczek brokułów)
- ew. 2 młode ugotowane ziemniaki
- 2 łyżki posiekanego koperku
- 100 g fety pokrojonej w kostkę
- 180 g jogurtu/śmietanki (ze śmietaną jest delikatniejsze i bardziej kremowe, ale bardziej kaloryczne)
- 3 jajka
- łyżka oliwy
- przyprawy: sól (niekoniecznie, feta jest słona), pieprz
- ew. twardy ser do oprószenia babeczek
Jak zrobić wiosenne babeczki ze szparagami?
5 foremek do zapiekania posmarować olejem. Włączyć piekarnik na 180-190 stopni C.
Szparagi umyć, lekko naciskając oderwać zdrewniałą część, pokroić na niewielkie kawałki. Rzodkiewki umyć, pokroić w ósemki (jeśli są duże na więcej części). Ziemniaki pokroić w kostkę. Wymieszać razem szparagi, rzodkiewki, ew. ziemniaki, fetę pokrojoną w kostkę, koperek.
Jajka, oliwę, śmietankę/jogurt, przyprawy lekko wymieszać trzepaczką do połączenia składników. Dodać do warzyw z fetą i lekko wymieszać.
Przełożyć do foremek i piec w 180-190 stopniach C 20-25 minut (lub dłużej do momentu przypieczenia babeczek). Przed wstawieniem do piekarnika można babeczki posypać po wierzchu startym serem.
Propozycje podania – z surówką rzodkiewkową lub z młodej kapusty z koperkiem, lub kalarepkową i z grzankami albo świeżym pieczywem.
Smacznego :).
Znajdź mnie na fb.
