Babka Savarin to klasyka kuchni francuskiej. Niektórzy uważają, że deser ma polskie korzenie, a autorem tego eleganckiego wypieku był nie Francuz, ale Polak…sam Stanisław Leszczyński – zapalony kucharz i eksperymentator kulinarny (oczywiście, nie tylko).

Cóż to jest? Drożdżowe ciasto nasączone syropem rumowym, otulone glazurą z moreli i wypełnione bitą śmietaną z truskawkami i kiwi. Mimo tak dużej dawki alkoholu zawartego w babce, ciasto nie ocieka, nie kapie nim, wręcz byłam zaskoczona “suchością” deseru. A współbiesiadnicy, nie chcieli wierzyć, że ma w sobie tak dużo rumu! Niesamowicie smaczna, delikatna, pulchna, po prostu fantastyczna!

Z miesięcznika “Kuchnia” (nr 6/95).

Składniki ciasta:

• 2 szklanki mąki
• 5 dag masła
• 3/4 szklanki letniego mleka (w oryginale była letnia woda)
• 1,5-1,7 dag drożdży
• 3 łyżeczki cukru
• 2 jajka (nie z lodówki)
• szczypta soli

Poncz:

• 1 szklanka rumu
• 1 szklanka wody
• 1 szklanka cukru

Glazura:

• 3/4 szklanki dżemu morelowego (lub konfitury)
• 1/2 szklanki rumu

Wypełnienie:

• 1 szklanka śmietany 36 %
• puder do smaku
• 1 szklanka drobnych owoców (u mnie truskawki i kiwi)

Wykonanie:

Masło utrzeć z dwoma łyżeczkami cukru. Połączyć drożdże z 1 łyżeczką cukru i letnim mlekiem (1/4 szklanki), zostawić do wzburzenia. Mąkę przesiać do ogrzanej miski, dodać do niej wyrośnięte drożdże, utarte masło z cukrem, lekko roztrzepane jajka, szczyptę soli i 1/2 szklanki letniego mleka. Wyrabiać taka długo, aż ciasto będzie lśniące i gładkie (czyli długo). Ciasto przykryć folią spożywczą oraz ściereczką i zostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia (ok. 1 godziny, do podwojenia objętości). Wyrośnięte ciasto zbić i jeszcze raz wyrobić. Formę babkową z dużym otworem o średnicy 24 cm posmarować masłem. Włożyć ciasto, przykryć i ponownie zostawić do wyrośnięcia. Piec w dobrze rozgrzanym do 250 °C piekarniku 5 minut, po czym zmniejszyć temperaturę do 180-200 °C i piec jeszcze 15 minut (albo tak długo, aż babka zrumieni się i zacznie odstawać od brzegów).

Podczas pieczenia babki przygotować syrop. Wodę z cukrem podgrzewać na małym ogniu do rozpuszczenia cukru (mieszając). Zagotować i gotować przez 3 minuty. Następnie zdjąć z ognia, dodać rum i odstawić do upieczenia babki (na kilka minut).

W czasie pieczenia przygotować również glazurę. Dżem wymieszać z rumem, podgrzać i przetrzeć (masa musi być gładka).

Upieczoną babkę wyjąć z piekarnika (jest sucha i twarda). Nakłuć gęsto ze wszystkich stron, także spód i gorącą nasączyć syropem rumowym. W tym czasie babka pęcznieje, a pod koniec nasączania odmawia wchłaniania płynu. Nasączoną posmarować za pomocą pędzelka gorącą glazurą. Wystudzić.

Śmietanę ubić. Pod koniec ubijania dodać puder do smaku. Środek babki napełnić śmietaną i owocami. Najlepiej zjeść od razu.

Znajdź mnie na fb.